A vegán étrend azt jelenti, hogy állati eredetű élelmiszerek nélkül táplálkoznak. Nincs állati termék? Mi lehet még egyáltalán enni, és egyáltalán egészséges? A vegánok nagyon gyakran hallják ezeket a kérdéseket. Mindazonáltal jól állnak, még állati ételek és termékek nélkül is.
Miért élnek vegánként?
A vegánok motivációja más. Az igazi és legelterjedtebb motiváció a Az állatok védelme. Mivel a vegán életmódot nem csak vegán étrend jellemzi, az állati termékek általános fogyasztását nagyrészt elkerülik.
A 100% -os vegán életmódot a mai társadalomban nagyon nehéz megvalósítani, mivel az állati eredetű termékek többsége most vagy az állatokhoz kapcsolódik. Ez magában foglalja a gyógyszerek, ruházat, kozmetikumok, háztartási tisztítószerek és még sok más bevitelét.
Az állattenyésztés, az állatkísérletek és a tenyésztés korában az állatok állatjólétének jelentős szerepe van a vegánokban. Az élelmiszertermelésben főleg állati termékeket használnak, mivel általában olcsóbbak, mint a növényi vagy szintetikus eredetű összetevők.
A vegán étel egészséges
Az egészségügyi okok sok vegán egy másik mozgatórugója. Az egészséges, kiegyensúlyozott étrend általában sok gyümölcsöt és zöldséget, de kevés húst tartalmaz. Sok betegség, különösen a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére és kezelésére az egészséges táplálkozás ajánlott, még ha rendelkezésre áll.
Az egyik leggyakoribb betegség az elhízás, az egészségtelen, magas koleszterin és zsíros étrendből eredő betegség. Tanulmányok, például Newby et al. Huang és munkatársai azt sugallják, hogy a kiegyensúlyozott vegetáriánus vagy vegán étrend csökkentheti a túlsúlyosodás kockázatát és ellensúlyozhatja az olyan következményeket, mint a 2. típusú cukorbetegség.
Bizonyos betegségek, például a szklerózis multiplex, a reuma vagy a rákterápia elősegítése érdekében egy olyan étrend is ajánlott, amely kis mennyiségű állati eredetű terméket tartalmaz. Itt a tendencia erősen a vegetáriánus vagy vegán étrend irányába mutat.
Vegán konyha összetevői
A vegán konyha nagyon változatos és ízletes lehet. Az állati eredetű termékek lemondása nem jelenti automatikusan monoton korlátozást. A vegán konyha számos állati táplálékot helyettesít, anélkül, hogy az ízlés szempontjából észrevehető. tej Például rizs, szója vagy zabpehely helyébe lép.
tojás helyettesíthető tojás helyettesítő termékekkel - például egy szójafehérje alapú növényi por és sütés közben a banán, almaszósz vagy olaj.
Sertés és szarvasmarha kötőszövetéből készült zselatin ma már sok élelmiszerben van, mint gélesítőszer. Vegán alternatív agarként a gyümölcs pektin és a szentjánoskenyérgumi alkalmas.
Ahelyett, hogy hús a vegánok gyakran használják a jól ismert tofut.
Tofu a hús helyettesítője
A Tofu egy viszonylag íz-semleges, megszilárdult szójabab sajt, amely már régóta ázsiai ételeket tartalmaz, és ma is népszerű a vegetáriánusok és a vegánok körében a nyugati országokban. A Tofu fehérjében gazdag, fő ételekre és desszertekre alkalmas, így például füstölt tofu formájában, amely a vegán konyha optimális alternatívája. A hús helyett avokádó, szója vagy osztriga gomba is helyettesíthető.
Emellett ma is nagy választék van minden szupermarketben vegánhús-helyettesítők. Ahogy a vegán élelmiszerek iránti kereslet nő, a kínálat is. Például szójaból, selyem tofuból, tápanyag-élesztőből vagy élesztőolvadékból készült vegán sajt áll rendelkezésre.
A vegánok által elkerülendő élelmiszerek közé tartozik a méz. A vegán étrendben a mézet egyszerűen cukorrépa, agave vagy juharszirup helyettesíti.
A vegán helyettesítők általában drágábbak, mint a hagyományosak. Ezek azonban nem szükségesek a kiegyensúlyozott étrendhez.
Vegánok etetése - mit kell enni?
A következő élelmiszerek lehetnek az egészséges vegán étrend menüjében:
- sok színes gyümölcs és zöldség
- energiaellátó szénhidrátforrások, például burgonya, rizs és tészta
- a fehérjék, például a hüvelyesek és a húskészítmények megerősítése
- egészséges zsírforrások, például avokádó, magvak és lenmagolaj
- Tápanyag-szállítók, például friss fűszernövények, hajtások és magvak
A vegán étrend kockázatai
Bár a vegánok gyakran jobbak a vitaminokkal, mint mások a gyümölcs- és zöldségtáplálékuknak köszönhetően, gyakran hiányoznak az alapvető tápanyagok. Mivel egyes tápanyagok főleg állati termékekben vannak jelen. Azonban azoknak, akik csak növényi termékeken táplálkoznak, nagyobb figyelmet kell fordítaniuk az étrendjük kiválasztására és összeállítására.
A vegán étrendben fontos tápanyagok:
- kalcium
- vas
- B12-vitamin
- Omega-3 zsírsavak
- cink
- jód
- szelén
Célzott célzott alultápláltság
Az étrend gondos összeállításával hasznos lehet az alultápláltság, mint például a vegán táplálkozás során gyakran kritizált alacsony fogyasztás. kalcium, ami fontos a hormonegyensúly és az idegrendszer számára, megelőzendő. Ajánlott a kelkáposzta, a brokkoli, a spenót, a mogyoró, a teljes kiőrlésű gabona és a szezámmag rendszeres fogyasztása. A D-vitamin egyidejű bevitele elősegítheti a kalcium felszívódását.
A szükséges vas Általában zöld zöldségek, friss fűszernövények és hüvelyesek is elegendőek lehetnek. Itt a vasat ideális esetben a C-vitaminnal kombinálva és jobban nem a kávéval vagy a teavel együtt kell bevenni.
Omega-3 zsírsavak, Az agy és a szív aktivitás támogatása elsősorban dió és kiváló minőségű olajokban, például lenolajban található. Cink és szelén, amelyek közül különösen a nők gyakran nem elégségesek, leginkább a diófélékben szerepelnek. jód a legtöbb sóhoz hozzáadódik, ezért a nyomelem elhelyezése általában problémamentes.
A B12-vitamin és a folsav hiánya
Valószínűleg a vegán táplálkozás legismertebb hiányossága a B12-vitamin-hiány. Az újjáéledő és az idegnövekedést elősegítő vitamin főként a káposzta, a saláta és a mag és a hajtások különböző típusaiban található, de csak nagyon kis mennyiségben. Az is ellentmondásos, hogy a B12 növény, ellentétben az állati formával, vitamin-hatás.
Mivel a B12-vitamin szorosan kapcsolódik az anyagcseréhez folsav együtt dolgozva, figyelmet kell fordítania azok ellátására is. Például a folsavban gazdag nyers zöldség.
A vitaminhiány azonban nem pusztán vegán probléma: még ma is sokan élőnek kell küzdenie a tápanyaghiányokkal.
Rendszeresen ellenőrizze a tápanyagellátást
Annak ellenőrzésére, hogy vegánként minden tápanyagot is szállított-e, mindössze egy-két évig kell lennie nagy vérkép és forduljon orvoshoz. Ebben az esetben a normál vérkép nem elegendő.
Bizonyos esetekben ajánlatos kompenzálni a tápanyag-készítmények hiányát. megfelelő Étrend-kiegészítők Megtalálható minden jól raktárolt gyógyszertárpiacon. Azonban, hogy ezek egyenértékűek-e a kiegyensúlyozott étrenddel, nagyon ellentmondásos.
A B12-vitaminnak különösen vegánokat kell biztosítania az étrend-kiegészítőkről. Mert tisztán vegán étrend esetén a vitamin kizárólag a táplálékra való megfelelő ellátása nem mutatható ki. Különösen ártalmas, hogy a szervezet több évig képes fogyasztani a B12 tározójából, mielőtt az első hiányossági tünetek jelentkeznek.
Következtetés: Mikor egészséges a vegán táplálkozás?
A vegán étrend - ha figyelmet fordít a kiegyensúlyozott tápanyagellátásra - egészen jótékony hatással jár, nem is beszélve az állatra és a természetre gyakorolt pozitív hatásról.
Ugyanakkor óvatosan kell eljárni a magas táplálkozási szükségletű populációkban, mint például a csecsemők, a terhes vagy szoptató nők. Ezekben a csoportokban a Német Táplálkozási Társaság és a Szövetségi Egészségügyi Oktatási Központ javasolja a kizárólag vegán étrendet.
