Hagyományos hátterű a hagyományos ajánlás, hogy a héjak csak hónapokban fogyaszthatók az R betűvel. Szélességi körökben a kagyló szeptembertől áprilisig tart szezont, és főleg német és holland betakarításból áll. A kagylómérgezés csak forró hónapokban fordul elő (az "R" betű nélkül), mert ezekben a hónapokban az algák virágoznak és a virágzás során toxinokat képeznek.
Toxinok az algákban
Szűréssel a kagyló felveszi az algák toxinjait a vízzel. A toxinok így a kagylóban veszélyes koncentrációban felhalmozódhatnak. Ezt a folyamatot "kagylómérgezésnek" nevezik, és a népszerű bölcsességben tükröződik. Ráadásul a korábbi, gyengébb tárolási és szállítási feltételek érvényesültek, ami inkább romlást eredményezett. Tehát csak logikus volt elhagyni a kagylót a forró hónapokban.
Évenkénti ellenőrzés
Napjainkban az átfogó uniós jogszabályok biztosítják, hogy az algák és a baktériumok parti tenyésztési területei egész évben, valamint a kagyló-betakarítás szempontjából releváns valamennyi part menti területet az alga toxinok korai figyelmeztető rendszere szabályozza.
A tisztító- és csomagolóközpontokban a kagylót csak a biztonság ellenőrzése után szabad forgalomba bocsátani. Így az algák toxinjai és a káros baktériumok fogyasztói egészségkárosodása nagyrészt kizárt.
háttér-információk
Korábban az "R" szabály értelme volt, mivel az algák virágzásának toxinjai, amelyek gyakran okoznak kagylómérgezést, nagy probléma. Ez a természeti jelenség csak nyári hónapokban fordul elő, mivel nem jön télen az algák virágzásához és a kapcsolódó toxinképződéshez.
Szűrőhatásukkal - egy kagyló szűrője akár 2 liter víz óránként - a kagyló elnyeli a páncélozott borotválkozó algák rendkívül mérgező algás toxinját a vízzel. Ez a toxinok veszélyes koncentrációját eredményezheti a héjban, így már nem alkalmas a fogyasztásra.
Napjainkban az alga toxinokból vagy a meleg szezonban bakteriális romlásból származó kagylómérgezés kockázata nagyon alacsony. A betakarított kagylót a tenger partján lévő különleges tengervíz szakaszokban tárolják, amíg azokat nem szállítják, úgynevezett nedves raktárak. Itt egy természetes tisztítást végez a homok és a többi szennyeződés ismételt eltávolítása. Emellett a modern elosztási folyamatok lehetővé teszik a zárt hidegláncot. A kagyló azonban romlandó élelmiszer, és a fogyasztóknak nagy figyelmet kell fordítaniuk otthonuk vásárlására és előkészítésére.
Tippek a fogyasztók számára
- Ha szükséges, nyáron (júniusban, júliusban, augusztusban) nem eszik, mivel a kagyló ebben az időszakban ívik, és az ízük károsodhat.
- A frissen vásárolt kagylót hűtőszekrényben tároljuk, és legkésőbb másnap.
- Az elkészítéshez csak zárt kagylót használjunk, és főzés után csak a kagylót enni kell.
