Csábítónak hangzik. Stevia, más néven mézes levél, édes gyógynövény vagy édes levél, helyettesítheti a cukrot, nem káros a fogakra, nincs kalóriája, és képesnek kell lennie továbbá pozitív hatással az egészségre. Németországban azonban Stevia 2011. december 2-tól csak élelmiszerként lett jóváhagyva, mivel korábban az édesítőszer egészségbiztonsága nem tekinthető biztonságosnak.
Édesítőszerként vagy cukorhelyettesítőként használatos
Stevia, az úgynevezett Stevia Rebaudiana növény, Dél-Amerikában, Paraguayban származik. Stevia már régóta édesítőszerként és cukorhelyettesítőként használatos, mivel rendkívül természetes édessége miatt. Brazília és Paraguay lakossága Steviát nemcsak cukorhelyettesítőként, hanem gyógyszerként is használja.
Stevia-nak képesnek kell lennie a vérnyomás és a vércukor csökkentésére. Ezért Stevia a cukorbetegek számára is alkalmas cukorhelyettesítő. Stevia alkalmazható a cukor alternatívájaként a neurodermitiszben.
Stevia hatása
Kínában, Japánban, USA-ban, Izraelben, Mexikóban és Új-Zélandon az édes növény nagyon népszerű, mint cukorhelyettesítő italok és ételek. Az ok, amiért Stevia-t Európa nagy részén hosszú ideig nem engedélyezték, az, hogy nincs tudományos elmélet arról, hogy ez a alternatíva a cukor fogyasztásának abszolút biztonsága. Ezen túlmenően az 1980-as években végzett vizsgálatok, amelyekben Stevia patkányokon és hörcsögökön tesztelték, azt mutatták, hogy ez a cukorhelyettesítő teratogén hatású lehet.
Azonban a legújabb eredmények azt mutatják, hogy egy személynek a saját testtömegének körülbelül felét naponta kell fogyasztania, mint egy stevia tömegét annak érdekében, hogy összehasonlíthatóan magas koncentrációjú stevia-dózist érjenek el az akkor tesztelt hörcsögök és patkányokhoz képest.
Stevia: 300-szor édesebb, mint a cukor
2010 áprilisában az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság pozitív értékelést tett közzé Steviaról. 2011 júliusában az Európai Bizottság Állandó Bizottsága jóváhagyta az édesítőszerként való felhasználásra szánt stevia jóváhagyását. A természetes édesítőszer mindent tartalmaz. Stevia, amelynek glikozidjai megtalálhatók a növény leveleiben, körülbelül 300-szor édesebbek, mint az extrahált steviosidból kivont cukor.
Stevia receptek
Annak érdekében, hogy a stevia nem okozhat nemkívánatos keserű utóízet a cukor helyettesítőjeként, fontos, hogy ezt a cukorhelyettesítőt helyesen adagoljuk. De ez nem olyan egyszerű. Stevia por vagy folyadék esetén a gyártók figyelmét pontosan figyelembe kell venni. Azt is meg kell jegyezni, hogy sok süteményes receptben a cukor nem csak édesítőszerként működik, hanem hozzájárul a tészta térfogatához és laza konzisztenciát biztosít.
A Stevia ideális egy rövidtörő péksütemények, tészta vagy tészta készítéséhez. De: Stevia nem karamelizálható!
A stevia márvány torta receptje
Így sikerül a klasszikus márvány torta, a stevia:
- 500 g lisztet
- 1 csomag szódabikarbóna
- 250 g puha vaj
- 4 tojás, M méret
- 1 üveg rum ízű
- 1 üveg vanília ízű
- 125 ml tej, valamint 2 evőkanál tejet
- 2 teáskanál kakaót
- 1 tl stevia por formájában
- 1 csipet só
Helyezzük a tojásokat egy nagy tálba, és habosítsuk össze a vajjal. Add hozzá a tejet, a stevia-t, a sót és a rumot és a vanília ízét, majd tovább verte. Keverjük össze a szódabikarbót liszttel, fokozatosan adjuk hozzá a keveréket a tálban lévő keverékhez, keverjük össze egy tésztába. Tegye a tésztát 2/3-ra egy zsírosított ónba, és a többi tésztát 2 evőkanál tejjel és kakaóval keverje össze. Add hozzá a kakaó tésztát a dobozba, pácoljunk világos és sötét tésztát villával. Sütjük előmelegített sütőben 180 ° C-os keringő levegőben kb. 50-60 percig. Ezt a tortát a cukorbetegek is megeszik!
