Az enzimek számos fontos biokémiai reakciót hajtanak végre a szervezetben. Például az anyagokat más anyagokká alakítják, és nagy molekulákat bontanak fel. Ezért az enzimeket biokatalizátoroknak is nevezik. Alapvető építőelemeket fejlesztenek ki, amelyek szükségesek a testünk számára az élelmiszerből, és részt vesznek az anyagcserében. Az emésztés, a növekedés és a légzés mellett szükségesek az ingerek és sok más folyamat továbbítására a testünkben. Az enzimek, mint szabályozók és kontrollpontok elősegítik a kémiai reakciók zavartalan áramlását a szervezetben.
Enzimek mint biokatalizátorok
Szinte minden enzim olyan fehérje, amely katalizátorként funkcionál testünk biokémiai reakcióiban. Az enzimeknek sok különböző funkciójuk van. Az emésztéstől és az anyagcsere-folyamatoktól a genetikai anyag fehérjékké történő transzlációjáig az enzimek biokatalizátorok.
Az enzimek fehérje láncokból állnak. Különbséget tesznek az egyszerű enzimek között, amelyek csak egy fehérje lánccal rendelkeznek, és enzimek, amelyek több egymás melletti fehérje láncból állnak. Ezeket a fehérje láncokat jellemzően az egyes enzimosztályoknál hajtogatják. Az enzimek gyakran multifunkcionálisak. Így az egyszerű enzimek gyakran több feladatot vesznek át a szervezetben. Gyakran előfordul azonban, hogy egyes enzimek egy nagy komplexet alkotnak. Ezen a komplexen belül az egyes enzimek kölcsönhatásba lépnek és szabályozzák egymást.
Az emberi szervezet legfontosabb enzimei
Számtalan enzim van a testünkben. Valószínűleg a legalapvetőbb feladatot az emésztőenzimek veszik át. Felelősek az élelmiszerbevitel kis építőelemek, például aminosavak, zsírsavak és cukormolekulák lebontásáért. Ezeket az építőelemeket nyálkahártyákon keresztül vitték fel a vérbe, és felhasználják vagy tárolják az anyagcserében.
Öt fő emésztőenzimcsoport van:
- peptidázok a fehérjéket és a peptideket aminosavakká bontják.
- glikozidázokra lebontják a hosszú cukorláncokat, például a keményítőt vagy a glikogént egyszerű cukormolekulákká.
- lipáz a hasnyálmirigyben képződnek, és zsírsavakba és glicerinbe osztják a zsírokat.
- nukleázai lebontják a nukleinsavakat.
- laktáz a tejcukorot galaktózra és glükózra bontja.
Egyéb fontos enzimek
A laktát-dehidrogenáz enzim szintén fontos szerepet játszik a szervezetben. Elsősorban a májban, a vörösvérsejtekben és az izmokban fordul elő. A laktát-dehidrogenáz koncentrációjának növekedése a vérben, anaemiát jelez.
A troponin T enzim jól alkalmazható a szív károsodásának kimutatására. A szívizom a vér infarktusában szabadul fel. Az orvosok következtetéseket vonhatnak le a károsodás súlyosságáról a vérben lévő Troponin T mennyiségével.
Az alkáli foszfatáz a csontokban, a májban és az epevezetékekben található. A gamma-GT enzim az agyban, a vesében és a májban fordul elő. Mindkét enzim megnövekedett szintje a vérben azt jelzi, hogy azok a szervek betegségei vannak, amelyekben munkájukat végzik.
Enzimek az étrendben
Az enzimek nemcsak a testben találhatók, hanem számos ételben is megtalálhatók. Az olyan fontos enzimeket, amelyeket a szervezet nem képes előállítani, élelmiszerrel kell ellátni. Az élelmiszereken keresztül történő enzimek elfogyasztása érdekében ügyelni kell arra, hogy az élelmiszerek frissek és nyersek legyenek. Ez biztosítja, hogy az enzimek ne lebomlanak.
A friss gyümölcsökben vagy zöldségekben levő enzimek segítenek nekünk sok ételt emészteni. Gyakran előfordul, hogy elegendő mennyiségű enzim nem felszívódik az élelmiszeren keresztül, így az élelmiszer nem teljesen emészthető, mivel nincsenek emésztőenzimek. A nem feltárt élelmiszerek maradhatnak fel a szervezetben zsír vagy salak formájában.
Enzimben gazdag gyümölcsök és zöldségek
A vitaminok, nyomelemek és mikrotápanyagok az egészséget elősegítő és gyakran az enzimek összetevői. Ezért a vitaminok hiánya gyakran olyan enzimek hiányával jár, amelyeket a testünk nem biztosít.
Természetes enzimeket lehet hozzáadni gyümölcsök, nyers zöldségek, saláták és diófélék segítségével. Különösen a banán, a kivi, az ananász, a papaya, a füge és a körte kiemelkedik az enzimek magas tartalmáról. Az enzimben gazdag zöldségek közé tartoznak a brokkoli, az uborka, a paradicsom és a cukkini.
Bromelain: enzim az ananászban
A bromelain ananász enzimként ismert. A név két, a gyümölcsben található enzimet jelöl. A bromelain antikoaguláns és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, ami különösen előnyös számos gyulladásos állapotban. Ezek közé tartozik a cukorbetegség, az osteoporosis, az ízületi gyulladás, a magas vérnyomás, valamint az akne és az Alzheimer-kór.
Emellett az ananász enzimek segítenek a fehérjék étrendből történő lebontásában. A fehérjéket összetevőikre bontják - aminosavak -, amelyek viszont a test saját sejtjeinek felépítéséhez szükségesek.
Enzimek az élelmiszer-termelésben
Az italok és élelmiszerek előállításában fontos szerepet játszanak az olyan biokatalizátorok, mint az enzimek. Számtalan fermentációs folyamatban a baktériumok enzimjei a savat savvá alakítják. Ez lehetővé teszi az alkohol, a sajt, a joghurt és a sült áruk fogyasztását. A sajtgyártásban a proteázokat a tejrögképzésre használják. A tejsavbaktériumok enzimjei jótékony hatással vannak a joghurt előállítására. Szeszfőzdékekben, sörgyárakban és sült áruk gyártásában használják az amiláz és a proteáz enzimeket.
