Mik azok az emulziók és emulgeálószerek?

Pin
Send
Share
Send
Send


Az olajok természetüknél fogva nem keverednek vízzel. Ha ilyen folyadékokat egyesítenek, ezt emulziónak nevezzük. Így az emulzió két, nem elegyedő folyadék rendszerére vonatkozik, amelyek közül az egyik vizes. Az emulziók tejes zavaros folyadékok, az egyes emulziók konzisztenciája viszkózus és krémes, de erős lehet. Megmutatjuk, hol találhatók az emulziók a mindennapi életben.

Mi különbözteti meg az emulziókat?

Az egyik megoldást emulziónak nevezzük, ha egy folyadék egy másikban van. Mindkét folyadék nem képes egymással keverni. A két folyadék egyike cseppeket képez. Rázással és keveréssel a cseppek egyenletesen eloszthatók, és ezt az állapotot emulgeálószerek alkalmazásával nyerhetjük.

Kétféle típusa van: a víz-az-olajban emulzió (W / O) és az olaj-a-vízben emulzió (O / W). A "víz az olajban" emulzióban a vizet apró cseppekbe diszpergálják a zsíros komponens körül. Az "olaj-a-vízben emulzió" esetében a kis zsírcseppek vízbe vannak zárva.

Emulgeálószerek közvetítőként

Annak érdekében, hogy az emulzió ne váljon újra két összetevőjévé, úgynevezett emulgeálószerekre van szükség. Ezek a zsír és a víz közti közvetítők, mivel ezeknek az anyagoknak lipofil és vízszerető (hidrofil) komponense van. Ez lehetővé teszi, hogy a rendszer stabil maradjon és megakadályozza a flokkulációt.

Az alkalmazott emulgeálószer típusától és mennyiségétől függően különböző emulziók keletkeznek, amelyek egymástól konzisztenciájukban különböznek. Ideális esetben az emulgeálószer a külső fázisban - a cseppeket körülvevő folyadékban - oldódik. Ennek eredményeként az emulgeálószer megakadályozza, hogy a cseppek együtt növekedjenek, és ezáltal stabilizálja az emulziót.

Emulziók az élelmiszerben

Mindenki ismeri a tej, a tejszín, a krém és a kötszerek, mint a mindennapi élet emulziói (O / W). Mivel ezek az emulziók nem tartalmaznak emulgeálószereket, az olaj egy idő elteltével réteget képez.

A víz és az olaj emulziók példái a margarin és a majonéz. A tojás és a mustárpor emulgeálószerként szolgál a majonézben, és viszkózus marad.

Emulziók kozmetikai termékekben

A kozmetikumokból például krémeket és krémeket emulziókként ismertek. A krémekben használt glicerin megakadályozza a kiszáradásukat. A tömörítőszerek egyenletesebbé teszik a kozmetikai termékek konzisztenciáját. A krémek és krémek általában további anyagokat, például aminosavakat, antioxidánsokat, tartósítószereket és parfümöt tartalmaznak.

Quasiemulsion - mi ez?

A quasiemulziókat zsírok és viaszok jellemzik. Ezek a két folyadékfázist egymástól elkülönítik. Ezzel a tudással önmagában kenőcsöket tehet. Ilyen például a sárga viasz, földimogyoróolaj, víz és egy cetil-palmitát nevű zsírzó sűrítő. A viasz és a sűrítőszer olyan viszkózus, hogy megakadályozzák a folyadékok mozgását és így a belső fázis fúzióját.

Természetes emulgeálószerek a mindennapi életben

A természetes emulgeálószer a lecitin. Főként tojás, szója és repce esetében fordul elő. Emellett az emulgeálószer mellett a lecitin részt vesz az anyagcserében. A zsírsavakat a vérünkön és a testsejteken keresztül szállítja.

A koleszterin természetes emulgeálószer. A bőr felszínén védőréteget hoz létre. A koleszterin szintén számos endogén hormon részét képezi. A vajban és a margarinban a koleszterin emulgeálószerként is szolgál. A tejben és tejszínben a tejfehérje emulgeálószerként működik.

Szintetikus emulgeálószerek

A zsírsavak szintetikus emulgeálószerek. Az élelmiszeriparban az emulgeálószereket E számokkal jelöltük. Az emulgeálószereket többek között a következő élelmiszerek előállítására használják: t

  • A vaj és a fagylalt termelésében az emulgeálószerek több légbuborékot eredményeznek. Ez jobb szórhatóságot és simaságot eredményez.
  • A kenyérbe keverve az emulgeálószerek finomabb szerkezetet, nagyobb térfogatot és hosszabb eltarthatóságot eredményeznek.
  • A csokoládé termékek emulgeálószereket adnak a megfelelő konzisztenciának és megakadályozzák a fehér foltok felszínét
  • A kolbászokban az emulgeálószerek a fehérje, zsír és víz emulzióját tartják fenn, és kellemes konzisztenciát biztosítanak.

A detergensek detergens felületaktív anyagokat is tartalmaznak - más néven detergensek. Hasonló módon működnek, mint az emulgeálószerek. A mosás során a felületaktív anyagok olajjal és szennyeződésekkel kombinálódnak, és elhelyezik őket. Az emulgeált részecskéket könnyen leöblítjük a vízzel.

Emulziók és bőrünk

Az emulziókat krémként használják, hogy bőrünket nedvességgel és ápolószerekkel nyerjük. Azonban az emulziók gyakori alkalmazása a bőrön a krémtől függővé válhat. Ezután előfordulhat, hogy a bőr megszűnik a saját zsírtermelésének, vagy attól függően, hogy milyen anyagokat tartalmaz. Csak akkor használjon krémeket és krémeket, ha a bőr saját zsírtermelése nem elegendő a külső tényezők kezeléséhez, vagy ha a tápanyagok hiányoznak.

Emellett óvatosnak kell lennie, ha száraz bőrt használ a magas zsírtartalmú W / O emulziókhoz. Ez biztosítja a bőr megfelelő ellátását zsírral és nedvességgel. Nagyon zsíros bőrön azonban könnyű O / W emulziókat kell használni. Ezek nem zsírosítják a bőrt, de még mindig tápanyagokkal és ápolószerekkel rendelkeznek.

Káros az emulgeálószerek?

A mesterséges emulgeálószerek már nem csak az élelmiszer konzisztenciájának kellemesebbé tételére szolgálnak, hanem különösen élelmiszer-adalékanyagként. Ezek javítják az élelmiszer színét, hosszabb eltarthatóságot biztosítanak, vagy megváltoztatják az ízét.

Sok mesterséges emulgeálószer - kis mennyiségben - általában biztonságos a szervezetünk számára. Vannak azonban olyan emulgeálószerek, amelyek allergiát okoznak, hashajtó hatással rendelkeznek, vagy ha nagy mennyiségben adagolják, akadályozzák az alapvető nyomelemek felvételét.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Népszerű Kategóriák