A cukoralkoholok csoportjába sorbitol, mannit, laktit vagy xilitol tartozik. Sok ipari felhasználású élelmiszerben cukorhelyettesítőként használják. A szorbit csak mintegy fele édes, mint a szacharóz (asztali cukor), és jelentősen kevesebb kalóriát tartalmaz. Mindazonáltal a szorbit mindenkinek nem tolerálható - egyre többen szenvednek szorbit-toleranciát.
Milyen élelmiszerekben van a szorbit?
A szorbit természetesen megtalálható a bogyós gyümölcsökben: az alma, a körte, a kajszibarack, a szilva és az őszibarack nagy mennyiségben tartalmaz szorbitot. Másrészről a citrusfélékben vagy a bogyókban alig van sorbitol.
Egyébként a szárított gyümölcsökben a szorbit-tartalom a veszteség miatt lényegesen magasabb, mint a friss gyümölcsökben: a szárított sárgabarack körülbelül ötszer annyi szorbitot tartalmaz, mint egy friss. A gyümölcsök mellett a szorbitot gyakran használják a rágógumi vagy a cukorkákban is.
A szorbitot az élelmiszeriparban az E 420 adalékszámként azonosítják. Szinte minden élelmiszerben - az italok kivételével - bármilyen nagy mennyiségben előfordulhat. Mindazonáltal napi 20 g vagy annál nagyobb dózis esetén hasi fájdalom, puffadás és hasmenés léphet fel. Ezért minden olyan élelmiszert, amely több mint tíz százalék szorbitot tartalmaz, címkével kell ellátni, a „túlságosan fogyasztott hashajtók”.
Szorbit: cukorbetegek számára alkalmas
A múltban a szorbitot elsősorban a hegyi kőris bogyóiból nyerték, amely legfeljebb tizenkét százalékos szorbitot tartalmazhat. Ma a szorbit előállítása a kukoricakeményítőn és a búzakeményítőn alapul. Ezekből a glükózokból kinyerhető, amelyet ezután sorbitvá alakíthatunk.
A szorbit grammonként körülbelül 2,4 kalóriát tartalmaz, ami lényegesen kevesebb, mint az asztali cukor (szacharóz), ami körülbelül 4 kalóriát jelent grammonként. Mivel a szorbit anyagcseréjéhez nincs szükség inzulinra, a szorbit szintén jól alkalmazható a cukorbetegek számára. Különösen gyakran használják az étrend-élelmiszerek édesítésére.
Szorbit alkalmazása
Az élelmiszeriparban a szorbitot olyan élelmiszerekhez adják, mint a mustár, a pirítós vagy a praliné töltelék, hogy megakadályozzák a kiszáradást. A szorbit tulajdonsága, hogy képes a vizet a környezetből kötni.
Ezeken az élelmiszereken kívül a szorbitot különböző kozmetikumokban és fogkrémekben is használják higroszkópos tulajdonságai miatt. A fogkrém nemcsak a szorbitot védi a kiszáradástól, hanem más anyagokkal együtt is felelős a fogkrém friss ízéről.
Sorbitunverträglichkeit
A szorbit-tolerancia - más néven szorbit-intolerancia - a szorbit zavarát okozza a vékonybélben. A szorbit ezután csak részben vagy egyáltalán nem csökken. Ez olyan tüneteket okoz, mint a hasi fájdalom, puffadás és hasmenés.
A szorbit-intoleranciát lélegeztető teszt segítségével lehet diagnosztizálni: Megmértük a hidrogén tartalmát, amely a téves anyagcserét eredményezi.
Ha szorbit-intoleranciát tapasztal, a szorbitot tartalmazó élelmiszert legalább két hétig el kell kerülni. Amint a tünetek végül eltűntek, a szorbit tartalmú élelmiszerek fogyasztása lassan újra megkezdődhet, hogy megvizsgálja az egyéni tűréshatárt. Mivel a többi inkompatibilitástól eltérően a szorbit tolerancia gyakran tolerálja a kis mennyiségű szorbitot.
Szorbit és fruktóz
Egyébként a fruktóz intoleranciában szenvedő személyeknek tilos a szorbit tartalmú élelmiszerek fogyasztása is. Mert a vékonybélben a szorbitol gátolja a fruktóz már meglévő, már kismértékben felszívódó kapacitását.
A szorbit-intoleranciák ma sokkal gyakoribbak, mint a múltban. A szakértők ezt a változó táplálkozási szokásainknak tulajdonítják: ma egyre több élelmiszert kezelünk fruktózzal vagy szorbittal, hogy édesebb ízük legyen.
