Sajt: a különböző fajták jellemzői és zsírtartalma

Pin
Send
Share
Send
Send


A cikk tartalma

  • Sajt: a különböző fajták jellemzői és zsírtartalma
  • Mennyi zsír van a sajtban?

Akár a kenyér, akár a bor, vagy a sütés, a sajt nagy népszerűségnek örvend a németek körében. A sajtfogyasztás folyamatosan nőtt az elmúlt évtizedben. 2016-ban minden német átlagosan 23,63 kilogramm sajtot fogyasztott. A sajt nagyon értékes része a napi étrendnek, mivel fehérjét, zsírt, szénhidrátot és kalciumot, valamint számos vitamint tartalmaz. Nem számít, hogy tetszik a sajt finom és enyhe az aromában, vagy ha inkább szíves. Itt csak az íz és a szag idegek döntőek.

Hogyan lehet megkülönböztetni a sajtokat?

Sajt fog öt különböző kritérium különböztetünk meg:

  1. típusú tej
  2. A véralvadási módszer
  3. nyersanyagok
  4. érés
  5. következetesség

1. Tej: Melyik tejből készült sajt?

Régiónkban elsősorban sajtot készítenek tehéntej termelt. A különlegességek azonban egyre népszerűbbek Juh, kecske és bivaly tej. Például a mozzarella egyre népszerűbb. Eredetileg ez olaszországi sajt specialitás, amely bivaly tejből készül. A Mozzarellát azonban főként tehéntejtermékként kínálják, amely sokkal könnyebb, mint az eredeti.

2. Koagulációs módszer - lazac vagy tejsavbaktériumok

A sajtgyártás alapja a "A tej vastagítása". Ezt a folyamatot laboratóriumi vagy tejsavbaktériumok alkalmazásával lehet elvégezni. A fehérje koagulálódik, és a tej megvastagodik. Ezután létrehozza az úgynevezett Labkäse-t, amelyhez a sajtok többsége tartozik, vagy savanyú sajt, például kéz- és kosár sajt.

Aki különös figyelmet fordít a sajt zsírtartalmára, jól tálalja a savanyú sajtot. Mindig tartozik a sovány fázisú sajtokhoz (a száraz tömegben tíz százalékkal kevesebb zsírt).

A Lab a borjú gyomrában előforduló enzim, és a tejfehérje véralvadását okozza. A borjú gyomorból származó állati laboratórium mellett az enzim ma is mikroorganizmusokból vagy penészgombákból és genetikailag módosított baktériumokból nyerhető.

3. Nyersanyagok: nyers tej vagy pasztőrözött?

Ez általában a tej megvastagodása előtt van pasztőrözött, Ez néhány másodpercig kb. 75 ° C-ra melegszik, hogy a termék hosszabb és ártalmatlanabb nemkívánatos mikroorganizmusok maradjon. A termelés nyers tej sajt a tejet azonban nem pasztőrözik, hanem csak maximum 40 Celsius fokig melegítik.

Ennek eredményeként mind a természetben előforduló mikroorganizmusok, amelyek fontosak a sajt ízesítésére és érlelésére, mind a nemkívánatos baktériumok a nyers tejből a sajtban. Ezek közé tartozik a Listeria. Ezek olyan baktériumok, amelyek az úgynevezett listerioziót, a betegség halálához és koraszüléshez vezethetnek a terhesség alatt. A nyers tej sajtot "a nyerstejből" jelöléssel kell ellátni.

Számos, eredetileg nyers tej sajtnak nevezett sajt (például Parmesan és Emmental) ma már kereskedelmi forgalomban kapható pasztőrözött sajtként. Ha a sajt nem tartalmaz külön "nyers tej" címkét, habozás nélkül enni lehet.

5 tény a sajtról - © istockphoto, HandmadePictures

4. érés - az időtartam változó

Az íz, aromák és megjelenések kifejlesztéséhez minden sajtnak érettnek kell lennie. Az ehhez szükséges idő különbözik a sajttól a sajthoz. A Camemberts például egy-két hétig tartó érlelési időt igényel. Edam, Gouda, Tilsiter és Edelpilzkäse körülbelül öt hétig érnek. Az Allgäu Emmentaler-nek legalább három hónapon át kell érnie. Az egyetlen kivétel a krémsajt, ez nem igényel időt az érleléshez.

5. Konzisztencia: a kemény sajttól a lágy sajtig

A sajt típusától függően a konzisztencia a terjedő krémsajttól a kemény sajtig változik (például Emmentaler, Gruyère, Parmesan).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Népszerű Kategóriák