Cukorpótlók - egészséges cukor alternatívája?

Pin
Send
Share
Send
Send


A cukorhelyettesítők, mint például a stevia, a xilit vagy a szintetikus édesítőszer-szacharin nemcsak egyre több diétás termékben találhatók, hanem egyre inkább használják a napi főzés és sütés során. Különösen a cukorbetegek, az édesítőszerek és az úgynevezett cukorhelyettesítők jó alternatívát jelenthetnek a hagyományos cukorra. Mivel az édes ízű anyagok jelentősen alacsonyabb hatást gyakorolnak a vércukorszintre, mint az asztali cukor. De a fogak védelme, vagy a kalória csökkentése érdekében sokan cukrot cserélnek. Az, hogy a cukor alternatívái valóban egészségesebbek-e, és ahol a különböző cukorpótlók előnyei és hátrányai megtalálhatók, itt találhatod meg.

Miért cserélje ki a cukrot?

Németországban minden évben körülbelül 35 kilogramm cukrot fogyasztunk személyenként - amelyek többsége nem édességben, hanem ipari feldolgozású termékekben, mint például gyümölcslevek, üdítőitalok vagy feldolgozott élelmiszerek. De a szokásos asztali cukor (szacharóz) nagyon egészségtelennek tekinthető: a szacharóz a túlsúly, a krónikus betegségek, például a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a fogszuvasodás.

Ezért egyre több ember szívesebben használja a cukorhelyettesítőt. Ez számos előnyt kínál:

  • A különböző helyettesítők nagy része egyértelmű kevésbé vagy akár nincs kalória - A házi cukor legalább 400 kilokalória 100 grammra jut. Az a tény, hogy a cukorhelyettesítők élelmiszer-vágyakat okoznak és megakadályozzák a fogyást, nem pedig azok népszerűsítése, még nem bizonyították tudományosan.
  • A helyettesítők gyakran nem cariogenikus, A cukorral ellentétben nem támogatja a fogszuvasodás kialakulását.
  • A cukorbetegek cukorhelyettesítőket és édesítőszereket kínálnak a cukorbevitel csökkentésére és édességek enyhítésére, anélkül, hogy túlságosan befolyásolnák a vércukorszintet.

Édesítőszerek és cukorhelyettesítők - hol van a különbség?

A megfelelő cukorpótlót keresők könnyen elveszíthetik a kifejezések dzsungelét, mert az édesítőszerek, a cukorhelyettesítők és a cukorhelyettesítők nem ugyanazok. Ez a különböző nevek mögött van:

  • édesítőszerek kémiailag vagy természetesen előállított cukorhelyettesítő, rendkívül magas édesítőerővel. Ezek gyakorlatilag nem tartalmaznak kalóriát, és nem előmozdítják a bomlás kialakulását, mivel nem biztosítanak táplálékot az orális flóra baktériumai számára. Az édesítőszerek alkalmasak cukorbetegek számára.
  • cukorpótlók A szénhidrátok olyan szénhidrátok, amelyek inzulin-függetlenül metabolizálódnak, és így a cukorszintnél kisebb mértékben befolyásolják a vércukorszintet. Ezért a legtöbbjük alkalmas a cukorbetegek számára. A fruktózon kívül az úgynevezett cukoralkoholokat a cukorhelyettesítők közé sorolják. Édesítő képessége hasonló az asztali cukoréhoz, általában valamivel alacsonyabb. Ezenkívül kevésbé kalóriát is tartalmaznak - de ezeket figyelembe kell venni a napi kalóriabevitel kiszámításakor.
  • cukorpótlók a cukor alternatívája bármely formájának általános fogalma. Tehát magában foglalja mind az édesítőszereket, mind a cukorhelyettesítőket.

5 cukor alternatívája

A főzési és sütési cukor megtakarításához a különböző édesítőszerek közül választhat. A lehetséges cukorhelyettesítők listája például:

  1. szintetikus édesítőszerek
  2. Stevia
  3. cukoralkoholok
  4. fruktóz
  5. dextróz

Az alábbiakban bemutatjuk Önöket a különböző cukor alternatívákhoz.

Szintetikus édesítőszerek - édesség, szénhidrát nélkül

A szintetikus édesítőszerek, mint például a ciklamát (E 952), az aszpartám (E951) vagy a szacharin (E 954) - az édesítéshez szükséges mennyiség alapján - nem tartalmaznak kalóriát, vagy sem, és nem növelik a vércukorszintet. Mivel nem tartalmaznak szénhidrátokat, az édesítőszereket általában alacsony szénhidráttartalmú receptekben vagy "könnyű" termékekben használják.

Az állatkísérletekből származó bizonyíték arra utal, hogy a mesterséges édesítőszerek valószínűleg elősegíthetik a cukorbetegség kialakulását. Azonban egy tanulmány szerint az étrend-szódák napi fogyasztása növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Részletesebb kapcsolatokat még nem fedeztek fel.

Az édesítőszer-fogyasztás lehetséges mellékhatásai, mint például a rákos megbetegedések fokozott kockázata vagy az étvágy fokozódása nem bizonyítható a szokásos háztartási mennyiségben fogyasztott vizsgálatokkal, a fogyasztás ártalmatlannak tekinthető.

Az édesítőszer mennyiségét habozás nélkül naponta elfogyasztják az úgynevezett elfogadható napi bevitel (ADI). Ezt a nemzetközi szakértői bizottság határozza meg, és többek között a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet is közzéteszi.

Stevia gyógynövényes édesítőszerként

Stevia egy természetes édesítőszer egy dél-amerikai növény leveleiből - a cukorhelyettesítő termelése még mindig nem kémia, mert a leveleket először a laboratóriumban kell kezelni. Az édesítőszert 2011 óta Európában az E 960 élelmiszer-adalékanyagként hagyták jóvá, és ez egy viszonylag új édesítőszer, amely szinte minden egészségügyi élelmiszerboltban és szupermarketben elérhető.

A Stevia nem befolyásolja a vércukorszintet, és nem nyújt kalóriát, és az édesítőszer sem káros a fogakra - ezért Stevia, mint a cukor viszonylag egészséges alternatívája.

Ugyanakkor a kissé keserű, édesgyökér-emlékeztető utóíz hozzászokik egy kicsit. A Stevia körülbelül 300-szor annyira édes, mint a cukor, ezért fontos, hogy a cukor helyettesítését sütés és főzés közben pontosan a gyártó által megadott módon adagoljuk. A stevia megvásárlásakor feltétlenül vegye figyelembe az összetevőket: Az édesítőszert gyakran más édesítőszerekkel, például eritritollal vagy maltodextrinnel dúsítják töltőanyagként.

Cukoralkoholok - hashajtó nagyobb mennyiségben

A cukoralkoholok, mint például a maltit (E 965), xilit (E 967), mannit (E 421) és szorbit (E 420) a cukorhelyettesítők közé tartoznak. Ezek kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a cukor, és csökkentik a vércukorszintet. Ezek azonban puffadást, hasmenést és hányingert okozhatnak, különösen, ha túlzottan fogyasztják. Ennek eredményeként nem alkalmasak például irritábilis bélbetegek esetében.

A fogászat szempontjából a cukoralkoholok egyike jó alternatíva a cukorra: Mivel általában nem elősegítik a fogszuvasodást, a cukoralkoholokat gyakran használják rágógumi, fogkrém és más fogápolószerekben. különösen xilit (amelyet xilitolnak is neveznek), amelyet nyírcukornak is neveznek, mert a nyírfakéreg jelenléte miatt gyakran használják a fogászati ​​termékekben.

Jobb emészthetősége miatt élvezi eritrit (E 968) a közelmúltban népszerűvé vált, és például Xucker light® vagy Sukrin® márkanév alatt értékesítik. A többi cukoralkoholhoz képest az erythritol nem okoz olyan gyorsulást és hasmenést, bár nagyobb mennyiségekben hashajtó hatása is van. Édesítőereje valamivel alacsonyabb, mint a cukoré, de szinte nincs kalória. Az eritritol a cukorral összehasonlítható jó ízű, ezért alkalmas a sütés helyettesítésére.

A fruktóz cukorhelyettesítőként nem alkalmas

A fruktóz (fruktóz) ugyanolyan mennyiségű kalóriát biztosít, mint a cukor, de kisebb mértékben érinti a vércukorszintet. Ezért a cukorpótlók között is számít.

Azonban a fruktóz nagy mennyiségben történő fogyasztása negatív hatást gyakorol a lipid anyagcserére, és ezért a vérnyomás - a fruktózzal édesített iparosított termékek - nem ajánlott alternatíva a cukorbetegek számára. A természetesen előforduló fruktóz, mint például a gyümölcsben, azonban nem okozhat káros hatást a vér lipidszintjeire. A fogak esetében a fruktóz ugyanolyan egészségtelen, mint a hagyományos asztali cukor.

Egyébként ugyanazok az egészségügyi hatások, mint a fruktóz, vastag gyümölcslevekkel rendelkeznek, mint például az alma szirup vagy az agave szirup, mivel a koncentrált gyümölcslevek fő összetevője a fruktóz.

Szőlőcukor a fruktóz intolerancia alternatívájaként

A dextróz (glükóz vagy dextróz) olyan cukor, amely például a méz és természetesen különféle gyümölcsök. A névvel ellentétben a szőlőcukor nem szőlőből származik, hanem kukoricából vagy burgonyából, szigorúan az erejükből. Az édesítőerő kb. Fele az asztali cukorhoz képest, így főzéskor és sütésnél általában nagyobb mennyiségeket használ.

A szőlőcukor jó a fruktóz intoleranciájú emberek számára. A cukorbetegek esetében azonban a cukorhelyettesítő nem alkalmas a magas glikémiás index miatt.

4 tény a cukorról - © istockphoto, rangreiss

A cukorbetegség cukorbetegségben szenved?

A kiegyensúlyozott étrend részeként a cukorbetegek számára a normál vegyes étrend 45-60% -os szénhidrát tartalmú. Ez azt jelenti, hogy a naponta elfogyasztott kalóriák mintegy fele szénhidrátokból származik - így a cukorbetegeknek is nincs speciális szénhidrát diéta felelnie.

Ideális esetben a szénhidrátok olyan magas rosttartalmú élelmiszerekből származnak, amelyek alacsony glikémiás terheléssel rendelkeznek, ezért nem okoznak jelentős ingadozásokat az inzulinszintben. Például a teljes kiőrlésű gabona, a friss zöldségek és a hüvelyesek jó választás.

Az "egyszerű" szénhidrátok, például az asztali cukor, a dextróz vagy a fruktóz, amennyiben lehetséges, nem haladhatja meg a teljes napi energiafelhasználás tíz százalékát. Ezért a cukorbetegek néhány cukorhelyettesítője jó alternatíva lehet. Íme a cukorbetegek cukormentes snackelésére vonatkozó tippek.

Diétás termékek cukorbetegek számára

Bár a speciális diétás termékek, például a cookie-k, a csokoládé vagy a desszertek általában kevesebb cukrot tartalmaznak, gyakran több zsírt és így több kalóriát tartalmaznak. Ne tévesszen meg a „könnyű” vagy „étrend” szavak - a táplálkozási információk összehasonlítása érdemes. Egyébként 2012 óta nincsenek speciális diétás termékek a cukorbetegek számára az ilyen félreértések elkerülése érdekében.

Emellett a cukorbetegeknek tisztában kell lenniük azzal, hogy a cukorhelyettesítőket tartalmazó diétás termékek kevesebb szénhidrátot tartalmazhatnak. Ha ez nem szerepel az inzulin adag kiszámításában, előfordulhat hypoglykaemia.

Cukor és sütés helyettesíti

Nem minden cukorhelyettesítő alkalmas sütésre és főzésre. Egyesek például nem hőstabilak, és melegítésükkor vagy keserűvé válva elveszítik édesítő erejüket. Mások nem karamelizálhatók.

Emellett, különösen sütés közben, ne feledje, hogy a cukorhelyettesítők használata megváltoztathatja a tészta térfogatát és szerkezetét. A cukorpótlóval történő sütés során az alábbi adagokat kell figyelembe venni:

  • Az édesítőszerek szignifikánsan magasabb édesítőereje miatt megfelelő mennyiségű cukorhelyettesítőre van szükség. Ez csökkenti a tészta mennyiségét.
  • Ha folyékony édességet is használ, szükség lehet a más folyadék mennyiségének csökkentésére.
  • A kevésbé édes cukorhelyettesítők, mint például az eritritol esetében nagyobb mennyiségre van szükség, mint a cukor - különben a tészta kevésbé édes lesz.

Ezen túlmenően a cukor kötőereje a sütés során előnyös. Ez sok cukorhelyettesítő alkalmazásakor megszűnik.

Ha még nem használják édesítőszerrel, mint cukorhelyettesítő, akkor ajánlott különleges Receptek a megfelelő helyettesítővel használni. Ezenkívül általában vannak utasítások a csomagoláson az adott cukorhelyettesítő használatához sütés és főzés során.

Következtetés: A cukorpótlók nem mindig egészségesebbek, mint a cukor

Megállapodás született arról, hogy túl sok cukrot fogyasztunk. A cukorhelyettesítőket gyakran hirdetik egészséges alternatívaként: A helyettesítőknek nem szabad kalóriákat, gondoskodniuk kell a fogakról, és lehetővé kell tenniük a cukorbetegek korlátlan snackelését. De egy közelebbi pillantást mutat: Minden cukorhelyettesítőnek más előnyei és hátrányai vannak, és nem mindegyik alkalmas minden cukor alternatívára. Ezért célszerű értesíteni magáról, mielőtt dönt egy változatról.

Ezen túlmenően is A cukor csak mérsékelten helyettesíti nem csak a lehetséges mellékhatások miatt, mint például a cukoralkoholok hashajtó hatása, hanem azért is, mert néhány feltételezett étrendi termék egyensúlyba hozza a cukorra mentett kalóriát zsírral és egyéb összetevőkkel. Ezen túlmenően, néhány cukorhelyettesítő nagyon költséges, ezért nagyon drága.

Bárki, aki egészségügyi okokból cukorhelyettesítőre támaszkodik, a lehetséges anyagok nagy választékában biztosan megtalálja a cukor megfelelő alternatíváját. Néha azonban jobb, ha teljes mértékben ellenáll az édesfognak, hogy valami jóat tegyen az egészségére.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Загрузка...

Népszerű Kategóriák