A fűszer-sáfrányt évszázadok óta luxuscikknek tekintették. Zeusz keresztapja azt mondta, hogy éjszaka egy sáfrányágyban töltött, így legalább a görög mitológiában. Még a rómaiak körében is szokás volt elosztani a sáfrány szálakat az ágyon az esküvő estén.
Ez a rituálé drága ügy volt a múltban, és még ma is a fűszer rendkívül drága: egy gramm sáfrány esetében az ár legfeljebb 14 euró lehet. Ennek oka főként munkaigényes kitermelése. Mivel azonban a sáfrány elengedhetetlen bizonyos ételekhez, és pozitív hatással van az egészségünkre, érdemes mélyebbre ásni az egzotikus fűszer zsákjába.
Sáfrány összetevői
A sáfrány keserű éles ízű, ami nem jön létre a fűszer normál adagjával. A keserű íz a keserű pikrocrocin (sáfrány keserű) miatt következik be. Szárításkor az aldehid Safranal, amely a tipikus sáfrány ízért felelős. A sáfrányon kívül más aromaanyagok, mint például az izoforon is szerepelnek.
az arany sárga színű, a sáfrányos ételeket a karotinoid krocin okozza. Intenzív színezése miatt a sáfrányt főleg a különböző anyagok színezésére használták.
A sáfrány tápanyagtartalma
100 gramm sáfránynak körülbelül 350 kalóriája van (kcal). A fűszer nagy részét szénhidrátok alkotják (61,5%). Ezen kívül víz (11,7%), fehérje (11,4%), zsír (5,9%) és rost (3,9%) áll rendelkezésre.
Ezen kívül a sáfrány ásványi anyagokban gazdag
- kalcium
- kálium
- magnézium
- vas
Emellett C-vitamint és kis mennyiségű A-vitamint is tartalmaz.
A sáfránynak ára van
A sáfrány neve arabból származik és azt jelenti, hogy "sárga". A fűszer a sáfrányos sáfrányból (Crocus sativus) származik, amely főként Kis-Ázsiában és a Földközi-tengeren található. Pontosabban, a virág bélyegszálai használatosak.
Ahhoz, hogy egy kilogramm sáfrányt kapjunk, 150 000 és 200 000 növény között van szükség. A fűszer betakarítását és feldolgozását csak kézzel végezhetjük el, egy napon körülbelül 70 grammot hozunk létre.
A magas termelési költség magyarázza, miért olyan drága a fűszer. A minőségtől függően a kiskereskedelmi ár 4 és 14 euró között mozog. Ez a sáfrányt a világ legdrágább fűszerévé teszi. Ezen túlmenően a sáfrány magas ára annak is köszönhető, hogy a fűszer csak évente egyszer, vagyis ősszel szüretelhető.
5 tény a sáfrányról - © ulleo
A sáfrány egészségügyi hatása
A sáfrányt gyakran használják a konyhában főzéshez és sütéshez. Ez a sáfrány, de az egészségügyi problémák is hasznosak lehetnek, csak a legkevésbé. A fűszert évszázadok óta használják orvoslásra. Így korábban a máj- és szembetegségek, valamint köszvény és asztma esetében is használták.
Az ókori görögökben a sáfrányt gyógyítónak tekintették, mivel ő görcsoldó cselekszik. Tehát egy késtetős sáfrányt keverünk egy pohár tejbe a menstruációs fájdalom enyhítésére. A sáfrányos teanek nyugtató hatásúnak kell lennie a gyomorban: a borsmenta, édeskömény és citromfű (egy teáskanál) keveréke, melyet három sáfrány szál keveredik, segíthet a hányinger és hányás.
A sáfrány az emésztés szempontjából előnyös
Ezen túlmenően a sáfrány azt is mondja, hogy elősegíti az emésztést és serkenti a keringést. Egyesek ezért úgy vélik, hogy a fűszer fogyasztásával fogynak. Tudományosan azonban ezt a kijelentést még nem lehetett megerősíteni.
Sáfrány depresszió?
Az első tudományos vizsgálatok azonban a sáfrány lehetséges antidepresszáns hatásáról léteznek. Az a tény, hogy a fűszer hangulatot fokozó hatást gyakorol, valószínűleg annak a ténynek köszönhető, hogy a Safranal összetevő növeli a szerotonin tartalmát, és a krocin összetevője növeli a dopamin és a norepinefrin szintjét a szervezetben. A részletes tanulmányok még mindig várnak itt.
Sáfrány, mint mérgező - a "nevető halál"
Az egészségünkre gyakorolt pozitív hatásai ellenére nem szabad túlzásba venni a sáfrányfogyasztást, nagyobb mennyiségben, nevezetesen, a sáfrány veszélyes méregtelenítő, a túlzott fogyasztás először erős nevetés, szívdobogás és szédülés. Később hallucinációkhoz és a központi idegrendszer bénulásához vezethet, ami halálhoz vezet.
A sáfrány kezdetén az erős nevetésnek is nevezik a "boldog, nevető halál".
Főzés sáfrányos
Ha meg akarja fűzni a sáfrányt a konyhában, először is figyelnie kell arra, hogy megvédje a drága fűszereket a nedvességtől és a fénytől, különben a sáfrány elhalványul és elveszíti aromás ízét. A legjobb módja annak, hogy tartsa szorosan zárható üveg- vagy fémtartályban.
De főzés közben is óvatosan kell eljárni: Ne főzzük túl hosszú ideig a fűszert, mert különben a tipikus íze elpárolog. A legjobb, ha a sáfrányszálakat néhány percig enyhén meleg vízben áztatjuk, és a végén a folyadékot hozzáadjuk a tényleges edényhez.
Ízletes receptek sáfrányos
A konyhában számos finom sáfrányos recept található, melyek közül az egyik legismertebb étel:
- a spanyol rizstál Paella
- a francia halászlé Bouillabaisse
- az olasz risotto alla milanese
- a svéd édes péksütemény Lussekatt
Egyébként a sáfrányt a kozmetikai szektorban is használják, kivéve a konyhát, például bizonyos parfümökben vagy zuhanykabinokban is.
