Ghee különleges szerepet játszik az ayurvédikus gyógyászatban. Az orvostudomány és az élelmiszer egyaránt az indiai és pakisztáni konyha egyik legfontosabb zsírja. Ayurveda-ban Ghee-nek fontos értelme van, mint az „élet elixírje”. Elmagyarázzuk, hogy milyen hatással van az egészségre a zsírra, hogy a ghee egészségesebb-e, mint a vaj, és hogyan csinálod magad.
Mi az a Ghee?
A Ghee egyszerűsített formában a tisztított vaj vagy vajzsír indiai formája. A termeléshez a vaj melegszik, és a habot levágják - a tiszta zsír mögött marad. Általában a tehéntej vajat használják, de a kecskékből, juhokból, tevékből vagy elefántokból származó tej is lehetséges alap.
A Ghee sárgásfehér színű. Az íze a termelés típusától függ. A hagyományos indiai desi módszer Például a enyhén savanykás vaj megolvad a tűzön, így a ghee egy könnyű füst ízt. Ezzel szemben Ayurveda-ban a ghee kizárólag forrásponton keresztül nyerhető, amelyre a vajat először kis darabokra vágják és leöblítik.
A vajjal ellentétben, amely körülbelül 80% zsírt tartalmaz, a ghee szinte teljes egészében zsírból áll. A vaj minden más komponensét, például fehérjét, laktózt és vizet eltávolítjuk a ghee előállítása során.
A ghee hatása az egészségre
Bár a zsírokat általában nem tekintik egészséges élelmiszereknek, a Ghee bizonyára pozitív egészségügyi hatással bír:
- A Ghee, más olajokkal ellentétben, nem képez szabad gyököket a sejtekben.
- A zsír csökkentheti a szervezetben a gyulladás szintjét.
- A ghee napi bevitele javíthatja a koleszterin és a vér lipidszintjét, ami pozitív hatást gyakorol a szív- és érrendszerre.
- A psoriasis (psoriasis) tüneteinek enyhítésére egy tanulmány bizonyítékot szolgáltatott.
- Állatkísérletekben a Ghee is lelassította a rák kialakulását.
Ghee száraz szemekben
Száraz szemek esetén a szemfürdő meleg ghee segíthet. Ez megnöveli a repedési folyadék zsírmennyiségét, hogy az ne gyorsan elpárologjon.
Így kezelheti a száraz szemet a ghee-vel:
- Melegítsük a ghee-t pontosan 33 Celsius-fokos hőmérővel vízfürdőben.
- Tegyen két-három evőkanál zsírt szemfürdőbe.
- Hajtsa le a nyitott szemét kb. 10 percenként.
A száraz szem kezelésére hetente kétszer ismételje meg a szemfürdőt. By the way, az Ayurveda is Ghee-t értékelik gyulladáscsökkentő hatása miatt. Ezért az indiai gyógyító szemben a zsírral ellátott fürdők a szemirritációra is ajánlottak.
Ayurveda: fontosság, mint orvoslás
Ayurveda-ban a ghee-t már régóta fontos orvosságnak tekintik. Azt mondják, sok jótékony hatással van az egészségre, különösen a sejtekre, az idegekre és a bőrre.
Az indiai egészségügyi tanítás szerint a Ghee-t mondják:
- méregteleníti a testet
- elősegíti az emésztést és az anyagcserét, valamint segít a székrekedésben
- serkenti az étvágyat
- elősegítik a koncentrációt
- Alsó láz
- támogatja a sebgyógyulást és megakadályozza a hegesedést
- hogy segítse az anaemiát
- támogatja az immunrendszert
- A sejtek regenerálják, fiatalítják és meghosszabbítják az életet
Ezen túlmenően Ghee-nak meg kell őriznie a három ismert Ayurveda életben a Vata, a Pitta és a Kapha egyensúlyát és biztosítania kell a testszövet tápanyagokat.
A ghee alkalmazása Ayurveda-ban
Indiai gyógyászatban a ghee-t mind belső, mind külsőleg használják. Ezért nemcsak az ájurvédikus főzésben használják, mint a főzés és a sütés összetevője, ami az ételt emészthetővé teszi. Ez is az ájurvédikus kenőcsök alapjául szolgál és különböző hatóanyagok hordozójaként, amelyek segítik az aktív összetevőket a sejtekbe.
Meleg ghee masszázsokat is használnak a száraz és irritált bőr kezelésére. A megfelelő lábmasszázsok szerint a fejfájás és az alvászavarok enyhülnek, nyugtató vagy élénkítő hatásuk van.
Az ayurvédikus terápiában a meleg ghee-t egy háromnapos ivóvíz formájában is használják, amely a test méregtelenítésére szolgál. Ezt úgynevezett ún orvosi ghee komplex eljárásban 100 órán át különböző gyógynövényekkel.
Ghee: tápanyagok, kalóriák
Mivel a ghee előállítása során eltávolítják az olyan anyagokat, mint a víz, a tejcukor és a tejfehérje, a tisztított zsír még az eredeti vitaminok és ásványi anyagok kissé magasabb koncentrációját is tartalmazza a vajhoz képest.
Minél táplálóbb a vaj, amely a zsírt alkotja, annál egészségesebb a végtermék. A vajhoz hasonlóan a ghee A, D, E és K vitaminokat, valamint nátriumot, kalciumot, magnéziumot, foszfort és vasat tartalmaz. A benne lévő vajsavat jónak tartják a bélrendszeri problémák ellen.
Az egészséges hatás ellenére nem szabad elfelejteni, hogy ez egy zsír a ghee-ben, a többi zsír kalória hozzávetőlegesen egyenértékű - körülbelül 900 kilokalóriával a Ghee alig vette fel karcsúsítóvá. Ezért nem csak a szokásos táplálék mellett kell bevenni, hanem más zsírokat is.
Fontos zsírsavak a ghee-ben
A Ghee túlnyomórészt telített zsírsavat tartalmaz, amelyek gyakran gyanítják, hogy negatív hatással vannak a koleszterinszintre. Azonban a ghee egészséges hatásai, és különösen a koleszterinszint-csökkentő hatása ellentmond a közös feltételezésnek, hogy a magasabb telített zsírszintek károsak. Ez alátámasztja azt a közelmúltbeli nézetet, hogy a telített zsírok egészségesebbek, mint korábban gondoltak.
Ghee és vaj összehasonlításban
A Ghee, vagy a tisztított vaj nagyon népszerű sütőzsírként - ma az ipari termelésű terméket kevésbé használják a konyhában. Előnyöket kínál a vajhoz képest:
- Az alacsony zsírsavtartalmú zsírsavaknak köszönhetően, amely melegen káros transzzsírsavat okozhat, Ghee nagyon alkalmas sütésre és sütésre - ellentétben a vajjal. Ez nem csak a serpenyőbe injektál, hanem a fehérje elég gyorsan ég.
- Ha a ghee légmentesen és szárazon marad, az alacsony víztartalma miatt is nagyon jó tartós - még akkor is, ha azt hűtőszekrényben nem tárolják. Másrészről a vajnak mindig hűtőszekrényben kell lennie, különben gyorsan elkeserül.
- Mivel a ghee termelésében a tejcukor eltávolítása a vajból történik, a zsír laktózmentes és laktóz-intoleranciában szenvedő emberek is elfogyaszthatják.
- Ayurveda-ban a ghee is előnyben részesül a változatlan vajnál, mert az úgynevezett könnyebb megemészteni alkalmazandó.
Tárolás és tartósság
A Ghee-t nem feltétlenül kell hűtőszekrényben tárolni, de ez meghosszabbítja az eltarthatósági idejét. Szobahőmérsékleten a Ghee kb. Kilenc, a hűtőszekrényben körülbelül 15 hónapot tart.
Ideális esetben mindig távolítsa el a ghee-t egy tiszta kanállal, hogy elkerülje a szennyeződést. Ha a zsír szagtalan, akkor nem szabad többé használni.
Tippek a ghee vásárlásához
A ghee megvásárlásakor érdemes a minőséget értékelni - mivel minél magasabb a vaj, amelyből készült, az egészségesebb a ghee. Ezért győződjön meg róla, hogy a ghee-t organikusan termelt vajból vásárolja meg, ideális esetben szabadon vagy legelőn.
Orvosi célokra Ayurveda csak gyógyászati készítményeket használ.
Mellesleg, a vegánok gyógynövénygátot (Vanaspati) vásárolhatnak az egészségügyi élelmiszerboltban, de óvatosan kell eljárni a transzzsírsavak kialakulása tekintetében. másik vegán alternatíva, bár kissé eltérő az íz, a kókuszdióolaj, amely transz-zsírok képződése nélkül nagyon melegíthető.
Tedd magad ghee-nek
A Ghee-t is nagyon könnyű megtenni. Akár édes vagy savanyú tejszínt használ, mint bázist, nem befolyásolja a ghee minőségét. Az édes tejszín vaj azonban az, hogy kevésbé flokkulálódik. Mindenesetre ajánlott sós vaj használata.
A ghee előállításához kb. Egy órát kell főzni kilogramm vajra. Minél finomabb a ghee, annál jobb az eredmény.
Recept: Így csinálod magad a ghee-nek
- Melegítsük fel a vajot egy serpenyőben, fedél nélkül, lassan, alacsony hőmérsékleten, amíg enyhén elpárolog. Ne keverje.
- Használjon réselt kanállal a felszínen képződő tejfehérje habot.
- Ezt addig ismételjük, amíg nem keletkezik több hab, és az edényben lévő tömeg arany sárga és nagyon tiszta.
- Öntsük a tömeget egy finom szitán, egy kávé szűrőn vagy egy ruhával.
- Helyezze a kész ghee-t szorosan zárt tartályba, lehetőleg üvegből vagy agyagból, és hagyja lehűlni.
Más receptek lehetővé teszik, hogy a vajat forró olvasztás után rövid időre forraljuk, vagy a habot le kell vetni, de az egész masszát egy ruhán keresztül meg kell feszíteni. Csak próbálja ki a legjobban illeszkedő készítményt.
